| 海味牛排是色香味形類似牛排的魚糜制品。相仿產(chǎn)品有漢堡魚排或稱歐式魚排。 操作要點：①將鮮魚加工成魚糜。調(diào)味配方(千克)為魚糜100，精鹽1.5，碳酸氫鈉0.5，番茄醬4，味精0.3，牛油4，豬油2，玉果粉0.1，紅曲色素0.6。②定溫靜置，根據(jù)環(huán)境溫度用鼓風(fēng)機鼓風(fēng)干燥，使制品變成具有橡膠狀的彈性肉糊，并具有畜肉色澤。③放入-5℃冷庫中緩慢凍結(jié)后，裝入聚乙烯塑料袋中封口，即得海味牛排冷凍方便調(diào)味食品。亦可蒸煮定型后外包牛油，再裝袋凍結(jié)，即得漢堡魚排。 |
