| 膠凍制作 1OL煮沸水、1.5kg明膠、0.15kg食鹽、0.2kg食醋，另外，可根據(jù)各自口味適當(dāng)添加香辛料(如：4g胡椒粉、少許辣椒油等)。將所有輔料都在沸水中攪拌溶解，即制成水晶腸的膠凍。 配方 6kg熟火腿、3kg熱膠凍、1kg黃瓜(刀切丁后用醋腌好) 制作工藝 (1)將火腿切成約1Omm小方丁。(2)將火腿丁和黃瓜丁一起用熱水沖洗。(3)將火腿丁和酸黃瓜丁裝入直徑120mm透明腸衣。(4)向腸衣內(nèi)灌人熱膠體。(5)扎好后在80℃熱水中燙2h。(6)在冷水中不斷移動(dòng)，以使切片均勻、致密。 |
