| 玉米筍是一種高檔蔬菜，它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量在13％以上，尤其富含維生素和礦物質(zhì)。以玉米筍罐頭加工中的次廢原料可加工清甜爽口、酸甜適宜的玉米筍汁。 1．原料：采用時間不超過24小時的玉米筍次廢原料。剔除雜質(zhì)及不可食部分，用流動水沖洗污物，去除表面花須。 2．預煮：于夾層鍋中加入1： 2的自來水，按水量添加0．61%～O．5%檸檬酸，水開后下料，溫度達95～100℃時計時，時間為5分鐘左右。煮后用流動水充分冷卻。 3．打漿、榨漿、榨汁：將已冷卻的玉米筍置打漿機打成勻漿。然后將其壓榨取汁。出汁率要求在60％以上。 4．澄清、調(diào)配：采用加蜂蜜冷凍澄清法或離心澄清法澄清。然后按糖酸比要求加入白砂糖、蜂蜜和檸檬酸，首先配制成65波美度的濃糖液，然后加入蜂蜜及檸檬酸，過80目濾篩，最后與澄清玉米筍汁混合均勻。 5．過濾、脫氣：將混合均勻的玉米筍汁經(jīng)過濾機過濾，而后采用熱力脫氣法或真空脫氣法脫氣。 6．罐裝、殺菌：按規(guī)定標準罐裝，留一定頂隙，立即封蓋，送入殺菌器中殺菌。 |
