| ①原料：選擇瓜形整齊、充分成熟、重量為10～15千克的冬瓜為原料。洗凈、去皮、去瓤，切成長(zhǎng)6～7厘米、寬約1．5厘米的瓜條． ②硬化處理：用l％的石灰水浸泡瓜條l0小時(shí)左右。然后用清水漂洗，除掉殘附于瓜條的石灰。 （3）燙漂：用沸騰水燙漂5～6分鐘，至瓜條肉質(zhì)透明。然后在清水中浸泡一天，每隔3小時(shí)換水一次． ④糖漬：將瀝干的瓜條浸漬入20％～25％的蔗糖溶液，4小時(shí)后翻動(dòng)一次，再浸4～6小時(shí)后，增添砂糖直至糖液濃度達(dá)40％，再浸8～l0小時(shí)。 ⑤煮制：將糖漬液及瓜條一起倒入煮鍋，調(diào)整糖濃度至50％后煮制。煮制終點(diǎn)的糖濃度為75％。 （6）干燥及上糖衣：將冬瓜條撈出、瀝干，在60℃以下的烘房中烘干，上糖衣(白粉，即粉砂糖)后即為冬瓜條成品。 |
