| (1)工藝流程 選料→去核、剝皮→修整→護(hù)色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖制→干燥→包裝。 (2)操作要點(diǎn) 選新鮮、成熟度8～9成荔枝，剔除病蟲(chóng)害、腐爛果。用荔枝專用去核器，對(duì)準(zhǔn)蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度，夾出核后，剝?nèi)ネ鈿?，慎防果肉損傷。果肉用0.2％焦亞硫酸鈉、0.1％檸檬酸和0.2％氯化鈣混合溶液護(hù)色硬化處理2h。然后撈起漂洗瀝水，在沸水中燙漂2min左右。按菠蘿脯方法糖制、于燥、包裝。 (3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 呈金黃色，傘形，吃口柔韌，具有荔枝風(fēng)味。 |
