| (1)工藝流程 原料選擇→挑選→洗果→去殼、去核→清洗→切分→預(yù)凍結(jié)→凍干→包裝。 (2)操作要點(diǎn) 荔枝選擇、前處理和預(yù)凍結(jié)參考荔枝速凍。把切分好的荔枝肉預(yù)凍結(jié)至—30C。凍干時(shí)首先將冷阱溫度預(yù)冷至—35℃，打開(kāi)干燥倉(cāng)門(mén)，裝入凍透的荔枝，關(guān)上倉(cāng)門(mén)，啟動(dòng)真空機(jī)組進(jìn)行抽空，當(dāng)真空度達(dá)到60Pa時(shí)，開(kāi)始加熱，加熱過(guò)程中需要保證穩(wěn)定的工作真空度，而且保證物品最高溫度不超過(guò)50℃。凍干后抽真空充氮包裝。 |
