| 1、選料及配料：選不帶明顯筋絡(luò)的瘦糞肉及硬質(zhì)肥肉計(jì)100斤，豬小肚（即豬膀胱）若干個(gè)。其配料為：綠豆淀粉25斤，精鹽4斤，松仁0.3斤，大蔥、鮮姜花椒粉、味精、香油各適量。 2、拌餡及灌制：肚將料肉切成長4—5厘米，寬3—4厘米，厚0.4厘米的肉片，將配料加適量的水?dāng)嚢杈鶆?，倒入料肉里，攪拌至有粘性為止。將洗凈的小肚瀝盡水分，再把肉餡灌入內(nèi)，然后別簽封口。 3、煮肚及熏肚：將灌好的小肚放入沸水中煮2—2.5小時(shí)后，再入屜在熏鍋或熏爐內(nèi)熏煙3—5分鐘。 成品特點(diǎn)：色澤均勻，肚皮油潤，肚體略帶彈性，切面光澤，有松仁清香味。 |
