| 干姜片 選擇塊大、肥實(shí)飽滿、未經(jīng)霜凍的黃皮姜洗凈，用竹刀刮皮，沖洗干凈后放在草席上晾干，切成約3厘米厚的姜片，再曬去40%的水分后，裝入烘房或烘籠密封烘一晝夜，到能折斷時(shí)取出，用無毒塑料袋裝好封嚴(yán)便可出售。質(zhì)量要求色白黃、片均勻、味香辣、潔凈、無灰渣、無雜質(zhì)、無蟲蛀、無霉變、無麻黑點(diǎn)。 糖姜片 外如白霜，甜而不膩，辣而不嗆。選用辣味而纖維尚未硬化的嫩姜，洗凈去皮切成0.5厘米厚的姜片，沸水煮至半熟呈透明時(shí)撈出淘洗干凈，按50公斤姜片加17.5公斤白糖拌入陶瓷缸中腌漬24小時(shí)，再將姜片與糖液入鍋，加糖30公斤熬至糖漿能拉絲時(shí)出鍋，濾出糖液，稍微晾干后再拌入5公斤白糖碎成的糖粉，篩去多余白糖即可。 五味姜 選用寒露前后收獲的嫩姜，淘洗干凈，加半桶水，用木棒攪拌，使姜皮全部脫落，再用竹刀把夾縫里的皮刮干凈，用清水沖洗1～2次，每50公斤姜拌鹽10～12.5公斤，拌鹽后下池浸10～15天出曬，曬到姜上有一層鹽霜即成半成品。再放到木板上用木錘稍微將姜錘扁，拌料，每50公斤用糖精75克、檸檬酸100克、粉鹽2500克、甘草水7.6公斤拌后，放在缸內(nèi)浸1～2天，出曬至姜片上有鹽霜即可。 |
