| 這是一類手工餅干，原料中雞蛋占很大比重，是非常酥松的入口易化的餅干。 原料配方(印花餅干) 特制粉2.5公斤 雞蛋2公斤 香蘭素2克 糖粉2.5公斤 砂糖0.5公斤 工藝流程 面漿攪拌→擠出成型→撒糖→烘烤→冷卻→成品 將雞蛋與糖粉在30℃的條件下，在攪拌機(jī)上或用手工攪打15～20分鐘左右，然后加入25公斤面粉繼續(xù)打至呈均勻面漿狀，用三角袋將面漿擠在鐵盤(pán)上成型，將砂糖撒在餅干坯上，然后經(jīng)烘烤。出爐后，冷卻即成表面具有美觀裂紋與冰花的成品。 原料配方(蛋黃餅干) 特制粉2.5公斤 雞蛋2.25公斤 香蘭素2克 糖粉2.5公斤 工藝流程 面漿攪拌→擠出成型→靜置干燥→烘烤→冷卻→成品 將雞蛋與糖粉在30℃的條件下，經(jīng)攪拌15～20分鐘左右，加入面粉，繼續(xù)充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢璩雒娼?。然后用三角袋將面漿擠在鐵盤(pán)上成型，在干燥室靜置干燥約3小時(shí)，然后烘烤，出爐后冷卻為成品。 面漿的稠度對(duì)成品質(zhì)量有很大關(guān)系。面漿過(guò)稠，擠型時(shí)發(fā)硬，影響形態(tài)整齊。面漿過(guò)稀則擠出時(shí)過(guò)于流散，不易成型。 |
