| 1．原料處理：采用鮮活的鮑魚，用海水或淡水把泥沙等雜質(zhì)洗凈，用圓頭刀貼殼的內(nèi)壁將肉柱切下，摘掉內(nèi)臟和薄膜，洗凈，放進10‰的鹽液中浸泡20分鐘，中間要攪拌兩次，使其鹽分滲透均勻。經(jīng)過腌漬的鮑肉用清水洗刷干凈，瀝水10分鐘后，稱重裝罐。 2．經(jīng)過腌漬的鮑肉有規(guī)則地裝入罐內(nèi)，然后加入定量的料液，料液配方為：潔凈的清水加入2%的精鹽，0.5%的味精，料液的量以罐高的1/3為宜。 3．排氣封罐：在排氣箱中用蒸氣加熱排氣，排氣溫度105℃，排氣時間30分鐘，排氣后立即將罐蓋密封。 4．殺菌：封口后的罐頭入高壓殺菌鍋進行殺菌，殺菌溫度113℃，升溫時間15分鐘，殺菌時間60分鐘，降溫時間15分鐘，降溫時用冷水冷卻，當罐頭的溫度降至45℃左右時，即出殺菌室進行擦罐。 5．檢驗：擦罐后經(jīng)過感官檢驗其真空度和外觀后，合格者入保溫庫中保溫(溫度40℃左右)7天左右，出保溫庫進行再次檢驗，合格者進行包裝。 |
