| 一、果醬加工把果實(shí)洗凈，除去果核，皮厚的要削皮，加少量的水煮爛，然后根據(jù)果實(shí)的種類和成熟程度，分次加入適量的糖共煮。如草莓、酸梅、杏、小葡萄等酸味比較強(qiáng)的果實(shí)，一般加糖量約等于果實(shí)的重量；如桃、甜梅、甜葡萄等果實(shí)，糖量一般是果實(shí)重量的１／２。煮的時(shí)間以果實(shí)的種類而定，果肉柔軟的短一些，果肉堅(jiān)硬的就要長些，煮到果肉與糖充分混合，過剩水分已經(jīng)蒸發(fā)出去，變成厚膩的糊狀即成。煮好后趁熱裝入玻璃罐或洋鐵罐內(nèi)，隨即封罐，再將果醬罐頭放在沸水中煮半小時(shí)，就可保存。 二、果干加工果品經(jīng)過干燥處理后便可制成果干，如杏干、梨干、桃干、棗干和柿餅等。干燥的方法有兩種：一是人工干燥法，就是在干燥器中制成果干。另一種是太陽干燥法，利用日光熱干燥，方法簡(jiǎn)單易行。利用日光干燥法的做法是：先把果實(shí)處理一下，如清洗、有的需要?jiǎng)兤?，有的需要去核、切片并洗滌干凈。如果有條件的話最好把容易氧化變色的果實(shí)（如梨、桃、杏、蘋果等）用硫磺熏一下（每千斤鮮果需用硫磺２－３斤熏１－３小時(shí)）。但顏色很深而不容易變色的（如李、柿、葡萄等）就不必再熏。用碳熏過的果實(shí)有一種氣味，蒼蠅不敢接近。然后在清潔的環(huán)境、陽光充足而又不靠近道路的場(chǎng)所曬干，四周最好用障子圍起來。 |
