| 以玉米為淀粉原料生產(chǎn)的淺褐色醬油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，酒精含量高。 制作方法 1.往脫脂大豆和玉米粉原料中添加乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵。 2.消毒滅菌。 3.添加酶，分解蛋白和淀粉。 4.添加酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵20～35天。 5.添加食鹽。 6.壓榨過(guò)濾，制得產(chǎn)品。 實(shí)例 往制醬油用的9公斤小麥上噴灑水，使水分含量達(dá)到40%，接種上醬油曲霉，培養(yǎng)48小時(shí)成為種曲。種曲浸入35升含20%鹽的鹽水中，0～5℃循環(huán)提取。通過(guò)液體 |
