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鹵蛋制作工藝

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:39:32 來源:互聯(lián)網(wǎng)

鹵制蛋,是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香鹵料加工的蛋,叫五香鹵蛋;用桂花鹵料加工的蛋,叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋,叫雞肉鹵蛋;用豬肉汁加工的蛋,叫豬肉鹵蛋;用鹵蛋再進行熏烤出的蛋,叫熏鹵蛋。鹵制蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。

原料配方 雞蛋100枚 白糖400克 八角400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 醬油1.25克

制作方法:1.將各種配料放入鹵料鍋內(nèi),用水量以能將100枚雞蛋浸入為準。

2.先將鮮雞蛋洗凈,用水煮熟,剝?nèi)サ皻?,放進配制好的鹵料鍋內(nèi),加熱鹵制。鹵制時,火力不宜大,應用文火鹵制。這樣,能使鹵汁慢慢地滲入蛋內(nèi),約1小時左右方可鹵好。

食用方法 鹵制蛋的食用,可以熟食,也可以冷食。通常以熱食香味濃厚,冷食多為出外旅游隨身攜帶時食用。存放鹵制蛋的容器或塑料袋,要清潔衛(wèi)生,防止細菌和污物沾染,引起腹瀉或食物中毒。

當天加工的鹵制蛋,要當天出售,未售完的鹵蛋,第二天仍要放在鹵汁中再行加熱后,取出銷售,以保證鹵蛋的品質(zhì)和衛(wèi)生。

產(chǎn)品特點 品種繁多,色澤濃郁,鹵味厚重,營養(yǎng)豐富,食用方便。

 
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