| 生產(chǎn)工藝流程及要點：大米（陳化期六個月至一年，小型噴風(fēng)米機碾去投料量的２％－４％）→精碾→清洗（10-20min）→淘米（水含量26-28%）→粉碎過篩（篩目60）→大米粉末（60目以上，直鏈淀粉18-25%，灰分<1%）→加水，其它輔料→混合（手感：一捏即攏，一碰即散，含水量30-32%，靜置30min）→擠壓成型（關(guān)鍵）→時效處理（12-24h)→定量切割→水煮（添加食鹽、消泡劑，溫度98℃,時間1.0-2.0min）→水洗（0-10℃冷水淋洗至24-26℃，1.5-2.5min）→酸浸（使成品pH為4.2-4.3，所用酸濃度1.5-2%,pH值3.8-4.0，酸液溫度25-30℃,酸浸時間1.5-2.5min）→低真空包裝（滴入3-4滴大豆色拉油，LDPE或CPP包材）→殺菌（93-95℃蒸汽殺菌40min，中心溫度92℃,10min）→保溫（37±1℃7d)→檢驗（膨脹袋漏袋、抽樣檢驗）→加湯料→外包裝（碗裝或袋裝）→入庫。 原輔材料配比及選擇：大米粉末80-90%，變性淀粉10-15%，食鹽0.5-1%，魔芋3-5%，大豆色拉油0.5-2%，復(fù)合磷酸鹽0.1-0.4%，甘氨酸0.2-0.5%,丙二醇2-3%，蒸餾單甘酯0.3-0.5%。酸洗（pH值）調(diào)節(jié)劑：乳酸、蘋果酸、檸檬酸調(diào)配為2%溶液。 |
