硬糖生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書及關(guān)鍵控制點

領(lǐng)料--化糖▲--過濾--真空熬制▲--冷卻--加輔料▲--調(diào)和--成型--篩選--內(nèi)包--成品檢驗▲--外包--入庫

1 領(lǐng)料：

①由專人到原料庫領(lǐng)取銷售部下達的生產(chǎn)通知單

②按單確定所需的原料及計算其數(shù)量，領(lǐng)后置于車間相應(yīng)位置并擺放整齊

注意點：⑴核對原材料品種及數(shù)量⑵拉條時，應(yīng)檢查拉車安全等情況，同時應(yīng)特別小心原材料掉落造成浪費

2 化糖

加入固形物30％的水，倒入稱量好的白糖，打開蒸汽進行化糖，待白糖全部化開并煮沸，氣壓控制在0.38－0.42MPa。溫度控制在105℃—110℃。

注意點：溫度的控制

3 過濾

①過濾網(wǎng)為300目。

②過濾網(wǎng)絲常檢查，使用后及時清洗。

注意點：過濾網(wǎng)干凈完好。

4 真空熬制

①真空濃縮熔好的糖稀，氣壓控制在0.7－0.8MPa。溫度控制在145℃

②每鍋糖膏30kg±1kg，放入冷卻池

注意點：濃縮溫度的控制

5 冷卻

①將冷卻池中的糖膏冷卻到110℃—115℃

注意點：溫度的控制

6加輔料、調(diào)和

①將第一道冷卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。

注意點：輔料翻轉(zhuǎn)均勻。

②將翻好的糖胚置于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到80℃—90℃可拉條。

注意點：溫度的控制。

7 成型

①將冷好的糖膏置于案上或輥床進行拉條。

②拉條要求大小，厚薄一致，進行機器成型。

③成形后的糖粒經(jīng)過冷卻振動篩冷卻。

注意點：操作時保持條狀均勻一致

8 篩選

①將振動篩上下來的糖粒進行挑選，選出未成型的廢糖。

注意點：不合格品的挑選。

9 內(nèi)包裝

①進入包裝之前進行消毒。

②枕包要求：電腦跟蹤準(zhǔn)確，縱封和橫封溫度達到密封效果的要求。

③扭包要求：扭結(jié)對稱，內(nèi)紙必須校正中，兩邊扭結(jié)必須扭轉(zhuǎn)兩圈半，扭結(jié)部分無斷裂。

10 成品檢驗

檢驗員在內(nèi)包車間隨機抽取樣品，按照本產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。做好原始記錄并出具檢驗報告。

11 外包

經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品送入外包車間進行外包裝，對外包裝袋及紙箱進行生產(chǎn)日期、品名的標(biāo)注及凈含量的檢驗。

12 入庫

出廠檢驗合格的產(chǎn)品進入庫房并開具入庫單。