富強(qiáng)粉500克，熟豬油1500克，白糖200克，紅食色素少許。 制作技藝 1．將面粉過(guò)篩后，先把250克用175克豬油和成油酥面。再將余下的面粉中加入25克豬油和適量的水和成與油酥面軟硬一致的水油面團(tuán)。 2．將干油酥包入水油面內(nèi)，捏攏收口，搟薄皮，折疊3層，再搟成20厘米長(zhǎng)、13厘米寬的面皮，再用刀切成長(zhǎng)20厘米、寬2厘米的細(xì)長(zhǎng)條。取一根卷在左手指上，卷齊，把卷盡后的頭塞在底部中間，從手指上脫出坯子，將酥層向外翻出，上面翻平，即成酥層在四周，中間略凹的圓餅形。 3．油鍋置火上，注入豬油燒熱，將做好的生坯下入油鍋去汆，開(kāi)始油溫要低(五六成熱)，待出層次后，逐步升高油溫，成熟撈出，瀝凈油，面上加糖色，輕輕壓實(shí)壓平即可。 |
