香茄沙司是西餐上用的調(diào)味品。

原料配方

(385公斤裝1000瓶)香茄醬340公斤、砂糖72公斤、飴糖20公斤、洋蔥2公斤、紅辣椒粉0.08公斤、生姜粉0.06公斤、五香粉0.05公斤、大蒜粉0.02公斤、桂皮0.5公斤、玉果粉0.03公斤、食鹽0.03公斤、冰醋酸4公斤、色素0.04公斤

制作方法

沙司的種類有3 000多種，制作時(shí)，先將水果，蔬菜(蘋果、桔子、葡萄、蔥頭、西紅柿、芹菜等)洗凈、剝皮、搗碎、加熱，通過(guò)加熱，達(dá)到混合、溶解、殺菌的效果。加熱鍋有常壓式和加壓式兩種，加熱后過(guò)濾，去掉糟粕，在往純清的汁液內(nèi)添加砂糖、鹽、酣和香辛料，最后將做好的汁液貯藏在貯藏容器內(nèi)，經(jīng)一定的時(shí)間，在一定的溫度中，汁液熟成具有獨(dú)特風(fēng)味的沙司調(diào)味料。

產(chǎn)品質(zhì)量 紅褐色、醬狀、體質(zhì)細(xì)膩、味酸甜而微有香辣味。

食用方法 主要用于西餐，如炸豬排和部分涼菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。

保管方法 用玻璃瓶包裝，外加木籍，放通風(fēng)干燥處，怕熱，忌潮濕。