制作方法

撒滿熟石灰的水中將鹿角菜充分揉洗，去掉澀味，同時提高鹿角菜的上色率，仔細地把鹿角菜的砂子和灰塵除去，在文火下長時間地邊攪拌邊燉煮，然后使它冷卻固化，這是為了保持鹿角菜的性狀，有利于恢復(fù)成原狀。它和小麥粉能均密地混合，而且小麥粉本身具有粘糊性，不必象蕎麥那樣混入大量的芡，只要用10～40%的鹿角菜就足可賦于面條的綠色、香、味。過去只認為面條是白色的，而現(xiàn)在卻制出了美麗的綠色面條。鹿角菜的粘糊狀和小麥粉的糊性混合得非常均密，同時能恢復(fù)鹿角菜原有的香、味，制得的綠色面條味美可口。

實例

1.把市售的干鹿角菜，在撒有150克熟石灰的水中洗滌。

2.把它再用水洗后撈到笊籬上瀝水。

3.接著把附在菜上的砂子，灰塵仔細地用手工除去。

4.待鍋中水沸騰時投入鹿角菜，在文火下邊攪拌邊燉煮4～6小時，熬煉成餡狀后停止加熱。

5.停止加熱后冷卻約1小時并繼續(xù)進行攪拌。

6.把它移放到容器里，用冷藏庫進行冰鎮(zhèn)，致冷后成為糊狀，還可增加彈力。

7.然后在25公斤小麥粉里加入相對于小麥粉重要的20%的鹿角菜，用稀釋鹽水和面，邊調(diào)理邊攪拌。把它用自動制面機壓延，用刀切成規(guī)定的大小后送到干燥場進行干燥。

8.理齊后用切斷機把面切成統(tǒng)一長度。

9.經(jīng)定量機定量，每代按250克進行包裝，得到干面條制品?；蛘?，用自動制面機壓延，并用刀把面條切好后在煮面機里煮后得到煮面，經(jīng)水洗并去水，把面條定量包裝，得到濕面條制品。