原料配方

標(biāo)準(zhǔn)粉500克 食油150克 飴糖750克 堿、老肥少許

制作方法

1.將350克標(biāo)準(zhǔn)粉倒入盆內(nèi)，加入少許老肥，加適量水和好揉勻。稍硬為宜(約500克面吃175克水)，發(fā)36小時(shí)左右。然后加入適量堿，待發(fā)面微呈豆綠色為合適。

2.把其余150克面粉倒入另一盆內(nèi)，放入適量飴糖，揉成“里肌”。飴糖的多少要看發(fā)面的軟硬，原則是里肌硬度要同發(fā)面的硬度一致。

3.將發(fā)面的一半放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，里肌也搟成長(zhǎng)方形，撂在搟好的發(fā)面上，再將另一半發(fā)面也搟成長(zhǎng)方形蓋在里肌上。三層面要求大小一致。然后蓋上一塊濕屜布餳20分鐘，夏天有10分鐘即可。

4.用刀把面坯切成8厘米寬的長(zhǎng)條，然后搟成半邊薄、半邊厚的片兒，上面撒少許干面，薄的部分在下，厚的部分在上，對(duì)折起來(lái)，碼勻。

5.用刀再把面坯切成約4厘米長(zhǎng)的段。每個(gè)段中間再切一刀。注意，這一刀千萬(wàn)不能切透，刀口深度相當(dāng)于面坯厚度的2/3為宜，然后打開(kāi)，拿住厚的一頭，向里或向外翻均可，翻成耳朵狀。

6.油鍋倒油置火上，將油燒至五六成熱時(shí)，把翻好的糖耳朵生坯下鍋炸至表面呈棗紅色，出鍋待用。

7.將飴糖另放一鍋內(nèi)燒熱，把剛炸好的糖耳朵趁熱放入飴糖鍋內(nèi)，使其吃透飴糖即可出鍋。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤紅亮，口味香甜，口感松軟。