配料:

蟹肉250克 、蝦仁100克、豬肉(肥)50克、荸薺50克 、韭黃30克、香菇（鮮）30克、雞蛋清30克、芹菜50克、菠蘿30克、酸黃瓜150克、發(fā)菜（干）10克、 味精10克、鹽10克、香油10克、醬油10克、胡椒粉5克、豬網(wǎng)油150克、豬油（煉制）50克各適量。

操作:

1.先將蝦仁洗凈晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精鹽，用筷子2對(duì)，打成蝦膠；

2.肥肉、荸薺、冬菇、韭黃都切成小丁；

3.火腿剁成茸，把全部配料投入蝦膠內(nèi)；

4.蟹肉同時(shí)加入攪勻，分成24份候用；

5.把芹菜莖用沸水燙過(guò)，過(guò)冷水，撕成牙簽狀粗絲；

6.把豬網(wǎng)油在砧板上攤開，切成每片長(zhǎng)，寬為6.5厘米的正方形；

7.將每份蟹肉料用網(wǎng)油片包起，網(wǎng)油疊口塞入少量發(fā)菜，然后用芹菜絲扎緊；

8.起鍋下油，把蟹肉包放入油鍋中炸約4分鐘至熟倒回笊籬，隨即再把蟹包倒回油鍋，加入醬油、香油、胡椒粉，炒勻裝碟。