材料

主料：羊腿1只1250克。

配料：濕淀粉150克。

調(diào)料：料酒20克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，蔥段20克，姜片15克，花椒3克，香葉2克，八角3克，鮮湯300克，胡椒粉1克，色拉油1500克。

作法

1、將羊腿洗凈，在肉厚處劃幾刀。

2、放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觥?br />
3、羊腿放在深盤內(nèi)，放入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜片、花椒、香葉、八角、鮮湯、胡椒粉上屜蒸至熟爛取出。

4、將蒸好的羊腿掛勻濕淀粉糊。

5、勺內(nèi)加色拉油燒六成熱，下入羊腿炸酥撈出裝盤即成。

特點(diǎn)

外酥內(nèi)嫩，咸香味美，酥爛適口。