配料:

去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤-3.5斤，一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)，一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小)，花椒和干辣椒適量，色拉油一碗。

操作:

1.將魚頭剁下,并從中分兩半;

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開(kāi);

3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻)。

動(dòng)火：

1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;

2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;

4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;

5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

6.魚片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉。

盛盆：

1.一定要用夠大的盆,盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。