谷氨酸鈉就是我們?nèi)粘Ｊ秤玫奈毒?，是作為加味成分而分離出的一種晶體物質(zhì)，稱為化學(xué)調(diào)味料。谷氨酸，是在1866年瑞特豪森(Ritthausen)將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年池田菊苗博士，利用海帶單獨(dú)分離出味美成分，并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽，從而生產(chǎn)化學(xué)調(diào)味料。

制作方法 該法是最早采用的一種方法：

1.在麩質(zhì)、脫脂大豆等蛋白質(zhì)中，含有大量谷氨酸，加入2～3倍的20%的鹽酸，用高壓鍋以120℃的溫度加熱10小時(shí)左右，水解而得到氨基酸混合液。

2.再進(jìn)行過(guò)濾、減壓濃縮并加入濃鹽酸之后冷卻，即析出谷氨酸鹽酸鹽。

3.將此鹽酸鹽進(jìn)行分離，再放入水中溶解，中和至PH3.2，即得到谷氨酸的結(jié)晶體。

4.將此結(jié)晶體過(guò)濾溶解于溫水中，用氫氧化鈉或碳酸鈉粉中和至PH6.5，再用活性炭脫色，過(guò)濾，減壓濃縮而得到谷氨酸-鈉鹽，分離出結(jié)晶，進(jìn)行干燥而成制品。