原料配方(制30個(gè))上白面粉500克、桂花黃糖50克 雞蛋清25克、食用黃色素適量、葵瓜子仁50克、棗泥450克、熟豬油1.25公斤(約耗350克)

制作方法

1.將面粉(200克)用熟豬油(約80克)和成面團(tuán)，用手掌反復(fù)搋揉至面團(tuán)發(fā)軟，分成5塊油酥團(tuán)。

用面粉(300克)、熟豬油(45克)和用溫水化開(kāi)的黃色素液體一起拌和揉勻，制成黃色油水面，搓成長(zhǎng)條，分成5塊油水面團(tuán)。

2.把油水面團(tuán)逐個(gè)撳成扁圓形，包入油酥面，收口捏緊，輕輕捺扁，用面棍搟成27厘米長(zhǎng)、10厘米寬的長(zhǎng)方形，順長(zhǎng)疊成三折，再搟成33厘米長(zhǎng)、10厘米寬的長(zhǎng)方酥皮。用直徑約為2.7厘米的鐵皮圓圈，放面皮上壓割出60個(gè)小圓餅。

將其中一半圓餅?zāi)ㄉ弦粚拥扒?，取棗?15克)放在圓餅中間，蓋上無(wú)蛋清的另一半小圓餅，四周捏緊成邊。用利刀在餅坯邊沿順序切12刀1厘米寬的長(zhǎng)條，條下面抹一層蛋清，逐條翻半個(gè)身，將角尖貼在蛋清上，再用油水面搓成細(xì)條，圍貼一圈。(捺實(shí)在角尖上)，中間插入葵花籽仁(深度一半)成生坯。

3.鍋置爐火上燒溫，放入熟豬油(1.175公斤)燒至三成熟，將葵花酥餅坯放入鍋內(nèi)，炸至餅邊花散開(kāi)，餅坯浮起，撈出瀝油，把桂花黃糖撒入中心即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，形似葵花，酥松香甜，其味甚佳。