蓮蓉酥餅實(shí)際是一種酥層皮餅，質(zhì)量要求較高，制作很精細(xì)，是廣式名點(diǎn)。

原料配方

皮子：面粉10公斤、熟豬油3.5公斤、水適量

2.油酥：面粉5公斤、熟豬油2.5公斤

3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡)

制作方法

1.拌料：先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團(tuán)。另將油酥料拌勻擦透成團(tuán)。

2.制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長(zhǎng)，卷起再折(三折)成團(tuán)，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。

3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀飽滿而有光澤，酥皮松發(fā)柔軟，不破碎，表面不硬，沒有漏餡現(xiàn)象。