原料配方

皮子：精白面粉6.75公斤、熟精白面粉6.75公斤、飴糖8公斤、生油1.5公斤、蘇打0.25公斤、水約2公斤。

餡料：棗泥21公斤、松子1公斤、糖豬油丁2公斤、玫瑰花0.25公斤、扎白粉(防粘用)1.5公斤。

面料：白芝麻9公斤。

制作方法

1.制坯。把面粉放在臺(tái)板上使成盆狀，將飴糖、生油等皮料加水和成面團(tuán)。另將餡料拌勻待用。

將皮、餡各摘成定量的小塊，逐只將餡包入皮內(nèi)，將每5只餅坯搭起(撒上扎白粉，防粘)，稍撳扁將圓邊在臺(tái)板上滾動(dòng)，用手指邊薄、邊滾轉(zhuǎn)，以達(dá)到圓邊光滑。最后沾上冷水，雙面粘上芝麻即成。上麻現(xiàn)已由上麻機(jī)來代替手工操作。

2.烘焙。爐溫在150～180℃，當(dāng)正面芝麻轉(zhuǎn)黃時(shí)，即可翻身，共需烘焙時(shí)間約7分鐘。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 正反面金黃色均勻，沒有焦斑，表面平整?？谖队邢?、松、肥的特點(diǎn)。