原料配方(制200只) 上白面粉4.25公斤、酵種750克、豬肉2公斤、白蘿卜5公斤、板油渣250克、活蟹1公斤、芝麻150克、大蒜250克、精鹽150克、醬油250克、紹酒50克、味精20克、食堿40克、飴糖50克 熟豬油2公斤。

制作方法

1.將面粉(1.75公斤)和酵種拌勻，加入食堿和80℃熱水1.25公斤和成面團(tuán)，置放1小時(shí)。用熟豬油(1.25公斤)將面粉(2.5公斤)拌成油酥面。

2.將豬肉洗凈剁成肉茸，加入紹酒、醬油拌勻。把蘿卜刨成絲，用開水焯過，再用冷水洗凈，擠干。將蟹煮熟取肉。然后將豬肉茸、板油渣、蟹肉，蘿卜絲、熟豬油(750克)、味精、精鹽、大蒜(切細(xì))放在一起拌勻，即為餡心。

3.將發(fā)好的面團(tuán)摘成200個(gè)面劑，每個(gè)劑子放上油酥(18.5克)，卷成螺旋形，壓扁，包入餡心(35克)，撳扁，抹上飴糖，撒上芝麻，即成餅坯。

4.將餅坯裝盤入爐，烤約10分鐘，出爐稍冷，把燒餅翻面入爐，烘至淡黃色出爐。

產(chǎn)品特點(diǎn) 油多、酥香，制作精細(xì)，為秋冬時(shí)節(jié)品種，宜熱吃。