原料配方 生姜150千克、川白糖90千克、石灰4.5千克。

工藝流程 選子姜→去姜芽→刨姜皮→刺孔→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品

制作方法

1.選料：選擇體形肥大、質(zhì)嫩色白的子姜作坯料。以白露前挖的、八成熟的姜為最好。

2.制坯：削去姜芽，刨凈姜皮，用竹簽刺孔。孔要均勻、刺穿。

3.灰漂：將坯料放入石灰水中，用工具壓住，以防止上浮，使姜坯浸灰均勻。灰漂時(shí)間需12小時(shí)。

4.水漂：灰漂后用清水浸漂4小時(shí)，其間換水3次，至用手捏坯料帶滑膩感時(shí)即可撩坯。

5.撩坯：鍋內(nèi)水溫達(dá)80℃時(shí)，放姜坯入鍋，煮沸5～6分鐘后，打入清水中回漂4小時(shí)，再喂糖。

6.喂糖，將姜坯放入蜜缸，倒入少量的冷糖漿(38 Be′)喂糖12小時(shí)后，再將坯料與糖漿(35 Be′)一起入鍋，煮沸，至103℃時(shí)舀入蜜缸，回喂48小時(shí)。

7.收鍋：將姜坯與糖漿(35 Be′)一并入鍋，待溫度開至107℃時(shí)，起入蜜缸，蜜置48小時(shí)即可起鍋。

8.起貨：先將新鮮精制糖漿煎至110℃，放入蜜坯，用中火煮制約30分鐘。待溫度開到112℃時(shí)，即可起鍋，濾干，冷至60℃左右。然后均勻地粉上川白糖，即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：芽狀完整，無收縮起皺現(xiàn)象。

色澤：浸白色。

組織：細(xì)嫩，化渣。

口味：姜味濃厚，香甜可口。