南瓜經(jīng)榨汁處理，所得瓜渣用酸液充分提取其中的有效成分，去掉絕大多數(shù)粗分，所得產(chǎn)品水溶性好，且粉中能利用的成分高。

1．工藝流程

2．操作要點(diǎn)

（1）瓜料 為提高出粉率（可由原5％～7％提至8％～10％）。可加適當(dāng)比例的成分與藥性功能都與南瓜相近的冬瓜和西瓜皮與南瓜一同處理。

（2）榨汁 用螺旋壓榨機(jī)將整理好的瓜料榨汁，汁經(jīng)過濾備用。

（3）瓜渣處理 將瓜渣以2倍水?dāng)囬_，加鹽酸調(diào)pH為3，在90～93℃不銹鋼槽中加蓋保溫30～40分鐘，然后過濾，濾液與首次榨汁合并，二次渣還可回機(jī)壓榨。

（4）配料殺菌 取液汁加適量的增稠劑（如CMC、PGA和黃原膠）和甜味劑（糖尿病患者不能食用蔗糖，要用低熱的淀粉糖漿、高果糖漿、甘露醇等），以檸檬酸調(diào)pH為3.5～4，與90～94℃中殺菌20～30秒，最后冷卻至60℃。

（5）真空濃縮 將夾套式真空濃縮鍋的真空度抽至0.09MPa后開閥進(jìn)料，蒸汽壓力控制在0.196～0.294MPa，液料在55℃中濃縮至濃度為13％～18％時(shí)，加入NaHCO3溶液作干燥助劑。

（6）真空干燥 將濃縮好的物料裝盤入真空箱，抽真空度至0.08MPa溫度按三段控制：沸水段蒸汽壓力用0.245MPa，溫度用65℃，時(shí)間約30分鐘；發(fā)脹段壓力為0.098MPa，溫度為85℃，時(shí)間約80分；烘干段停蒸汽，破真空降溫至70℃，待全干后開冷卻水降溫至40℃出料。

（7）破碎包裝 用粉碎機(jī)將干料粉碎后立即密封包裝，因速溶粉極易吸潮，應(yīng)在25℃、濕度65％條件下包裝入庫。

（8）產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 色金黃，粒態(tài)細(xì)小疏松，具南瓜清香味，無異味，速溶無雜質(zhì)，水分≤5％，灰分≤7％，溶解度≥96％，總糖13％～15％。