選料選擇果形大小一致，成熟度在七至八成，肉質(zhì)厚，水分含量少，無蟲蛀及機(jī)械損傷的梨果。 去皮挖核把約3％的氫氧化鈉溶液煮沸，將梨放入鍋內(nèi)煮15分鐘，撈出后放入清水中漂洗，除去果皮。再用果刀把梨對半切開，挖去果核。 熏硫把梨塊放入含0.1％至0.2％二氧化硫的亞硫酸溶液中熏4至8小時(shí)（如溶液濃度高，時(shí)間要短些）。然后用清水漂洗干凈，撈出瀝凈水。 糖漬與糖煮加入占梨塊重量20％的砂糖，攪拌勻后浸漬一天。第一次糖煮：在糖漬后的第二天再稱占梨塊重量20％的砂糖，放入鍋內(nèi)，加與砂糖等量的水，加熱溶化。將糖液與梨一起煮20分鐘后，糖與梨一起出鍋，而后浸漬一天。第二次糖煮：第四天再用同樣多的砂糖，按上述方法糖煮30分鐘。然后繼續(xù)糖浸一天，使糖液充分滲入梨塊。 整形與烘烤將糖漬后的梨塊用力壓扁，放在烘盤上，送進(jìn)烤房烘烤，溫度控制在50℃至60℃，烤24至36小時(shí)即可。 成品色澤金黃，形狀扁平，脯面不粘手，味甜微酸。 |
