1.選料 選擇無蟲蛀、無霉腐、色澤光亮、籽粒飽滿的黃豆、花生、芝麻為原料。 2.浸泡 黃豆、花生分別用清水漂洗后，再用2.2倍原料的清水浸泡9小時～12小時(室溫)，浸泡后清洗干凈，然后分別磨漿。 3.磨漿分離 準備好磨漿用的溫水，磨漿時給黃豆加水5.5倍，花生加水4倍，進料時必須隨料定量加水。磨漿后進行漿渣分離，并往漿液里加入碾碎過篩的芝麻一起煮漿。原料配比以黃豆10份、花生5份、芝麻2份較好。 4.煮漿 煮漿時需加入1%的甘油脂肪酸酯以消除泡沫。煮漿時要不斷地攪拌，煮沸5分鐘即可。 5.過濾、冷卻 將煮過的漿液再次過濾，冷卻至30℃以下。 6.點漿、灌漿 往冷卻好的漿液里加入用少量涼開水或涼熟豆漿溶解的凝固劑，攪拌均勻后立即灌裝到專用的內酯豆腐盒內密封，這一過程一般需在15分鐘～20分鐘之內完成。凝固劑由葡萄糖酸內酯70%、氯化鋅22%、碳酸鈣5%、蔗糖脂肪酸酯3%配比組成。 7.加熱定型 將密封好的豆漿料盒放入95%水浴鍋中恒溫加熱25分鐘即可取出。 8.冷卻強化 加熱定型后的內酯盒豆腐放入冷水中冷卻至室溫，再放入冷藏柜中冷卻1小時，得到具有一定彈性和韌性的營養內酯盒豆腐。 |
