黑豆保健飲料具有強(qiáng)心、消炎、止咳及治療聲音嘶啞等功效。 （一）生產(chǎn)工藝 原料處理→浸泡→提取汁液→磨漿→再次提取汁液→酶處理→過濾→調(diào)配→預(yù)熱灌裝→殺菌→冷卻→包裝→成品。 （二）加工技術(shù) 1、原料處理黑豆去雜后進(jìn)行清洗，除去黑豆表面塵土及微生物。 2、浸泡將黑豆用清水沖洗干凈后，放入黑豆重量2.5～3.0倍的水中浸泡，水溫15～20℃，時(shí)間：夏天8～10小時(shí)，冬天16～20小時(shí)。 3、捉取汁液 黑豆吸水完全膨脹后，提取黑豆汁液（含有花青素、皂甙、黑色素等）。 4、磨漿、再提取浸泡后進(jìn)行磨漿，加入0.1%淀粉液化酶和0.2%蛋白酶，使?jié){汁液和部分蛋白質(zhì)水解，液化2～3小時(shí)后再次提取汁液。 5、酶處理兩次提取的汁液混合后加入0.3%淀粉酶、0.2%蛋白酶和0.1%果膠酶進(jìn)行酶處理。時(shí)間2～3小時(shí)，溫度50～55℃。 6、過濾、調(diào)配經(jīng)酶處理的上清液，利用硅藻土過濾機(jī)過濾后，按照消費(fèi)者的口味進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)配。糖含量力8.5%，蛋白質(zhì)含量不低于0.3%，黑豆原液含量不低于20%。 7、殺菌 飲料預(yù)熱至60～65℃進(jìn)行罐裝，再高溫來菌，溫度121℃，時(shí)間25～30分鐘。 8、冷卻、包裝殺菌后冷卻至45℃下進(jìn)行包裝，入庫(kù)。 |
