原料配方

皮子：精白面粉10公斤、熟豬油3.5公斤、綿白糖0.65公斤、80℃熱水4公斤

油酥：精白面粉5公斤、熟豬油3公斤

餡料：鮮豬腿肉19公斤、鮮蝦仁5公斤、火腿肉2.5公斤、鮮醬油1公斤、綿白糖0.5公斤、淀粉0.25公斤、味精0.05公斤、鹽適量。

制作方法

1.皮、酥：制法與蘇式月餅相同，同樣先分成10塊，每塊再摘成120只。

2.餡料：將鮮豬肉絞成末醬，火腿斬碎，蝦仁切細，再和鮮醬油、綿白糖、淀粉、味精、精鹽，拌制成餡。

3.制坯：取包好的酥皮子，逐只包進餡料，制成薄圓形餅坯，如包制長條形，則稱“鮮肉餅”。

4.烘焙：與蘇式月餅相同，但必須烘熟、烘透，離爐時的餅餡中心溫度要在90℃，維持2分鐘以上，操作要輕而熟練，防止烘焙時餅餡湯汁外漏。
此餅盛銷于中秋前后，購者多作為咸味月餅，但不宜保藏隔夜，宜熱食。