| 1.配料比例：黃瓜50千克、白砂糖(5368,6.00,0.11%)50千克、蒜泥1.5千克、辣椒粉800克、姜粉800克、芹菜（切碎）800克、丁香粉100克、白礬粉100克、肉桂粉50克、食用香酸鈉30~40克。 2.選取長(zhǎng)8厘米左右、直徑為2.5厘米左右的青嫩黃瓜為原料，將黃瓜洗凈，并將整個(gè)黃瓜用針刺法穿透瓜身，使之易于脫水和吸入糖液，然后投入含0.1％的亞硫酸鉀及0.1％的氯化鈣水中浸8小時(shí)后移出濾干水分備用。 3.將白砂糖與其他配料充分混勻后同黃瓜一起入壇，采取放一層黃瓜撒一層白砂糖混合料的方法，邊裝邊壓實(shí)，直至裝滿壇為止，而后密封壇口。 4.入壇后的前7天，每日將壇搖動(dòng)2次，需在壇中浸漬1個(gè)月。然后開壇撈出黃瓜，濾去糖液，放在太陽(yáng)下晾曬1天左右，待表面水分曬干后切成2厘米長(zhǎng)的小段，曬至半干即為成品。 編輯：foodqa |
