| 1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感； 2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時(shí)候，盡量只取純菜汁，過(guò)濾出來(lái)的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點(diǎn)食用； 3：和好的面團(tuán)不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開(kāi)搟制時(shí)，放置在一邊的面團(tuán)要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干； 4：原則上搟面杖較長(zhǎng)比較好用，搟面時(shí)要用均勻、較大的力道搟開(kāi)，中途不停的打開(kāi)、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚生面(5張)薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘； 5：搟好的面片攤開(kāi)后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達(dá)到所有面片厚薄均勻； 6：手搟面煮制以后會(huì)漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會(huì)更厚，以低于1mm為宜，切面的時(shí)候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄； 7：煮手搟面的水要多，水開(kāi)后再下面條，一次搟制了過(guò)多的面條，可以加入較多的面粉抖開(kāi)，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。 編輯：foodqa |
