面粉、水、鹽————┐

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　　魔芋精粉、膨脹→混合攪拌→輥坯→軋切→干燥→切短→稱量包裝→成品
3．操作技術(shù)要點(diǎn)
(1)配料：魔芋精粉O.3～0.5公斤，標(biāo)準(zhǔn)面粉l00公斤，食鹽2公斤，水35公斤。
(2)魔芋精粉的膨脹：將魔芋精粉中加入50～80倍的水進(jìn)行攪拌至魔芋精粉顆粒晶粒消失。
(3)合面坯：將配料充分混合后放人攪拌合面機(jī)中，以每分鐘7—8轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌20～30分鐘揉制成面團(tuán)后，靜置熟化10分鐘。
(4)輥坯、軋切：將熟化好的面坯送人壓坯機(jī)中壓成3～4毫米厚度的坯，再經(jīng)過3～4次碾壓成為1.2～1.5毫米厚的薄片后，切片機(jī)切成2～4毫米寬的面條。
(5)干燥：將壓制的濕面條通過干燥機(jī)干燥或自然干燥至含水率在13～14.5%。
(6)切短稱量包裝：將干面條切成210～220毫米長的短節(jié)，稱量后包裝入庫。

編輯：foodqa