南瓜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，是消化不良、高血壓、腎炎等病人的保健食品。將老熟南瓜按下法加工成南瓜干，方法簡單，食用方便。

　　1、處理

　　選擇充分老熟，肉質(zhì)呈橘紅色的南瓜，洗凈，去皮，掏凈瓤籽。

　　2、切片

　　將南瓜切成5毫米厚的環(huán)形薄片，放人水中浸泡30分鐘，撈出。

　　3、晾曬

　　將南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬至完全干透。

　　4、隔水蒸

　　把曬干的南瓜片放人蒸鍋中蒸6分鐘，取出，迅速冷卻，推在竹篩上曬至含水量為10%以下。

　　5、制漿

　　在不銹鋼鍋中加人適量水，煮沸。將淀粉與水按（8～10）：100的比例混勻后慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌直至呈漿糊狀。

　　6、上漿

　　將南瓜片放人漿液中均勻裹上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴曬天，或攤在烘盤上送人烘箱烘烤，溫度控制在55～56℃，待表面上的漿層干至不粘手，具有一定彈性時(shí)，自然冷卻。

　　上漿工序能改善南瓜干的色澤、質(zhì)地和風(fēng)味，可根據(jù)口味添加芝麻或白糖、橘皮等。

　　7、包裝

編輯：foodqa