長(zhǎng)期以來(lái)，人們把豆腐渣子作飼料來(lái)喂豬，這是一種浪費(fèi)。其實(shí)豆腐渣可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的醬油，而且制醬油后濾出醬渣喂豬，豬更喜愛(ài)吃?，F(xiàn)將方法介紹如下：

50公斤醬油的原料配比為：豆腐渣7.5公斤，麩皮2公斤，醬油30克，食鹽8公斤，花椒750克，辣椒油500克，蒜汁1.5公斤。

將豆腐渣與麩皮混合后攪拌均勻，裝入蒸籠，蒸3個(gè)小時(shí)。取出降溫至37——38℃時(shí)，均勻拌入醬曲。然后均勻攤在木枝上，厚度約2厘米左右，放在溫度31℃左右室內(nèi)發(fā)酵。經(jīng)3天發(fā)酵，待料長(zhǎng)出白毛時(shí)，進(jìn)行翻動(dòng)和搓碎，再繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)，然后裝入缸內(nèi)，加入70℃的白開(kāi)水40公斤，用木棒攪拌，邊攪邊撒入食鹽4公斤。需經(jīng)3天保溫，第1天保溫為60℃，第2天為70℃，第3天為80℃。在保溫第2天時(shí)，需將缸中的食鹽水舀出，將缸內(nèi)醬渣上下翻動(dòng)，將上層翻入下層，再加入舀出的鹽水，同時(shí)加入剩下的4公斤鹽。

將花椒碾碎，辣椒油和蒜汁混合，邊攪邊倒入缸中，約一個(gè)小時(shí)后用布濾去醬渣，即為醬油成品。

編輯：foodqa