茶多酚是茶葉中多羥基酚類(lèi)化合物的復(fù)合物，由30 種以上的酚類(lèi)物質(zhì)組成，其主體成分是兒茶素及其衍生物，是茶葉中具有保健功能的主要化學(xué)成分。 氧化酸敗和微生物作用引發(fā)的腐敗變質(zhì)是食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中品質(zhì)劣變的主要因素。變質(zhì)的食品通常變色、變味，營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)，失去食用價(jià)值。目前，國(guó)內(nèi)外普遍采用添加抗氧化劑的方法來(lái)預(yù)防、抑制自由基和過(guò)氧化物的生成，從而延緩食品酸敗。抗氧化劑分為天然抗氧化劑和人工合成抗氧化劑。隨著人們對(duì)食品安全的日益重視以及越來(lái)越多關(guān)于人工合成抗氧化劑毒副作用的研究報(bào)道，天然抗氧化劑成為食品添加劑領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。 腐敗變質(zhì)主要是由食品本身攜帶或二次污染引入的微生物新陳代謝作用引起，添加防腐保鮮劑是目前普遍采用的高效便捷的抑菌措施。同樣，出于安全、健康考慮，天然、營(yíng)養(yǎng)、功能化的保鮮劑成為食品研究的重要課題。 鑒于高效、安全、營(yíng)養(yǎng)一體化的要求，具有高抗氧化性和強(qiáng)抑菌性的天然提取物 |
