| 主要原料 大米。 設(shè)備用具 蒸籠、石磨。 制作方法 1．磨漿：選上等大米淘洗后，用清水浸泡36小時(shí)（一般泡至用手指研大米成粉末即可），然后磨漿，漿磨的越細(xì)越好，磨出的漿連同泡米水按每斤加水750克的比例，調(diào)勻。 2．蒸烹：在蒸籠底上整一層白布，按每1000厘米2250克米漿的比例上蒸籠，均勻地把漿鋪在白布上。蒸時(shí)，籠底的一方保留寬3．3厘米左右的縫隙，以免籠內(nèi)米卷被蒸汽沖起來。同時(shí)，用旺火，一般2～3分鐘可蒸至透熟，傾出晾冷即成。成品色澤乳白、富有彈性、綿軟、細(xì)嫩爽口。 工藝流程 浸泡→磨漿→加水調(diào)勻→蒸烹→成品。 |
