| 棉花糖有多種類型，用冷法生產(chǎn)的糖果可夾心，用熱法生產(chǎn)的糖果可硬可軟，可以切成段或拉成條。 （一）冷法制棉花糖可掛糖衣 方法：在攪盤中加入3份食用明膠15份水，郵溶化，再加入10份砂糖拌溶Z轉(zhuǎn)移至攪拌機(jī)，補(bǔ)加60份葡萄糖攪拌使之成為輕松綿體。如嫌太硬，可酌情加些熱糖漿。 （二）熱法不掛糖衣 方法：溶3份明膠于16.5份水中，另外取 50份砂糖40份葡萄糖溶于足量水中加熱至116℃，將溶膠液移入攪拌機(jī)中，徐徐傾入熱糖漿，溫度在66℃時(shí)開(kāi)始攪拌，直至里松綿體。然后，切段或拉條成型商品糖果，包裝。 |
