材料準(zhǔn)備

一個(gè)4升的玻璃瓶。(如果你用其它規(guī)格的玻璃瓶，請(qǐng)按照以下的比列換算一下加水和蜂蜜的量。)

可靠的純凈水，蜂蜜3斤左右，20-30粒葡萄干，一個(gè)鮮橙(只用一半，去皮切成小塊)。

我用的是進(jìn)口的葡萄干，也可以用新疆的發(fā)黑的葡萄干。加入橙子的目的是上色和添加酸味。

也可以加少量檸檬或者芒果。

不要用容易氧化的水果。

玻璃瓶要便于密封。使用前需經(jīng)過消毒處理。

步驟

向瓶中加入3升純凈水，要保留1/4的空間用于加入的蜂蜜。

如果你用的是新鮮的蜂蜜，請(qǐng)先加熱到63-65度保持30分鐘，進(jìn)行消毒處理。喜歡干型的就加900克左右的蜜，喜歡舔型的就加1350克左右。

把蜂蜜倒入裝了純凈水的瓶中，然后把葡萄干和橙子塊放進(jìn)去，注意：所有材料加完后要保持液面距離瓶口至少有2-3寸的距離。

搬起瓶子用力搖晃5分鐘，使之充分混合均勻，也為了使微量氧氣進(jìn)入水中，便于酵母繁殖。

然后，至少加入1克干酵母(不超過5克)。葡萄酒用酵母都行。輕輕搖動(dòng)約1分鐘，使酵母與液體混合均勻。

大約1小時(shí)后，酵母復(fù)活，就會(huì)產(chǎn)生氣體，此時(shí)必須保持瓶蓋透氣?？刹捎脝蜗蜷y，也叫水封，封住瓶口。單向閥使瓶中氣體導(dǎo)出，而外部的空氣卻無法進(jìn)入瓶內(nèi)。

接下來的數(shù)天內(nèi)，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)酵母顆粒和葡萄干在瓶里面上下翻騰。液面產(chǎn)生大量氣泡。

接下來的日子里，液體由清變混，變黃。橙子一直浮在液面，并逐漸被分解。葡萄干也逐漸浮在液面，并膨脹。

2個(gè)月后，酒液逐漸變清，瓶底產(chǎn)生酒泥。

當(dāng)單向閥的氣泡頻率降低到每30秒出1個(gè)的時(shí)候，用吸管把清的酒液轉(zhuǎn)移到另一個(gè)經(jīng)過消毒的瓶子中，裝上單向閥，繼續(xù)發(fā)酵。

3個(gè)月后，酒就可以裝瓶或者直接飲用了。但是最好能放置6個(gè)多月，味道會(huì)更加正點(diǎn)!如果你愿意等1年那會(huì)更好!

你也可以添加一點(diǎn)桂皮，枸杞，別的水果，煮一下酒液，嘗試一下用其它類型的蜂蜜和酵母，以及用各種妙招以便讓你親自釀出來的蜂蜜酒具有別樣的風(fēng)味，只屬于你!