蜂蜜的酸味有這些種情況：

1、蜂蜜中含有多種酸，其中主要是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸類賦予蜂蜜在味道上的復(fù)雜性、由于蜂蜜中含有高濃度的果糖，甜度極高它掩蓋了酸味。

2、花蜜品種中有很大一部份的蜂蜜品嘗過(guò)后都有微酸的口感，如：荊條蜜、荔枝蜜、烏桕蜜、柑桔蜜，沒變質(zhì)的蜂蜜有酸味但不會(huì)有酒味，因?yàn)榉涿劾锖泄?，而且人吃完甜食都?huì)產(chǎn)生酸，這是口中的唾液酶。解決方法：喝完蜂蜜水后，清水漱口即可（并不是所有人吃蜂蜜都會(huì)有口酸的情況的，口酸只是因?yàn)槊總€(gè)人的身體不一樣）。

3、蜂蜜中含有豐富的葡萄糖和果糖，在口腔中遇到酶分解后，會(huì)產(chǎn)生微酸感 這屬正?，F(xiàn)象，建議每次蜂蜜水應(yīng)適量，每次飲用后及時(shí)漱口，避免殘留糖酸腐蝕牙齒。

蜂蜜的只主要成分：

蜂蜜是一種成分極為復(fù)雜的糖類復(fù)合體，到目前為止，已經(jīng)鑒定出蜂蜜中含有180多種不同的物質(zhì)，現(xiàn)就蜂蜜中的幾大類物質(zhì)分述如下：

1．水分 成熟的蜂蜜含水量在18％～22％。

2．糖類成熟蜂蜜總含糖量達(dá)75％以上，占干物質(zhì)的95％～99％。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般品種的蜂蜜中葡萄糖占總糖分的40％以上，果糖占47％以上，蔗糖占4％左右。此外，還含有一定量的麥芽糖、松三糖、棉子糖等多種糖，作為多糖的糊精在優(yōu)質(zhì)蜂蜜中含量甚微，只有甘露蜜才含有一定量。

3．酸類蜂蜜中含有多種酸，占總量的0．1％左右，且絕大多數(shù)為有機(jī)酸，其中最主要的是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和驍用酸等。除有機(jī)酸外，還含有少量的無(wú)機(jī)酸，如磷酸等。蜂蜜的含酸量雖然較大，但由于糖類甜味的掩蓋，使人食了以后感覺不到明顯的酸味。

4．礦物質(zhì)蜂蜜中的礦物質(zhì)含量為0．03％～0．9％，種類多達(dá)18種，主要為鐵、銅、鉀、鈉、鎂、鈣、鋅、硒、錳、磷、碘、硅、硫、鉛、鉻、鎳等。蜂蜜中的礦物質(zhì)主要是植物從土壤中吸收來(lái)的，深色蜜比淺色蜜含的礦物質(zhì)多。

5．酶類 蜂蜜含有豐富的酶類，有轉(zhuǎn)化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶等）、還原酶、脂肪酶等。這些酶是蜜蜂在釀蜜時(shí)所分泌的，也有少量是由植物所分泌的。

6．維生素蜂蜜中維生素的含量與蜂蜜來(lái)源和所含花粉量有關(guān)。所含維生素以B族為最多，每100克蜂蜜中含有300～840微克；其次是維生素C。常見幾種維生素含量（μg／100g）：硫胺素（B1）2．二～9．1，核黃素（B2）35～145，抗壞血酸（C）0．5～6．5，毗哆醇（B6）227～ 480，泛酸（B5）25～190，葉酸（Bc）3，煙酸（PP）63～590。還有生物素、維生素K、維生素E等。

7．膠體物質(zhì)蜂蜜膠體物質(zhì)主要由部分蛋白質(zhì)和蠟類、戊聚糖類及無(wú)機(jī)物質(zhì)組成，決定著蜂蜜的混濁度、起泡性和顏色。＆色蜜膠體物質(zhì)含量在 0．2％左右，而深色蜜含量達(dá)1％。

8．蛋白質(zhì)和氨基酸 蜂蜜中蛋白質(zhì)通常為0．29％～1．69％，平均 0．57％。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，蜂蜜中游離的氨基酸達(dá)16種之 多，人體必需的8種氨基酸在蜂蜜中全部存在。

9．芳香物質(zhì)蜂蜜的芳香味，是由蜂蜜中的芳香物質(zhì)所形成的，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，蜂蜜中的芳香物質(zhì)是由幾十種到上百種分子組成的復(fù)合物，主要是苯乙酸，一般含量在0．6％～242．1毫克／千克，還含有17種酚類、8種醛類、7種醇類和9種烴類物質(zhì)。不同的蜂蜜由于所含芳香物質(zhì)的品種和數(shù)量不同，就形成了蜂蜜味道的多樣性。?

10．其他成分每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酞膽堿，0．l％～0．4％的抑菌素，還含有松屬素類黃酮物質(zhì)、色素、激素等有效物質(zhì)和一些不明成分的物質(zhì)等。