原標(biāo)題：【食安法百問百答】用超保質(zhì)期原料生產(chǎn)食品應(yīng)如何擔(dān)責(zé)？

法律條文

第三十四條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

第一百二十四條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證：

（二）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑。

案例解讀

某酒樓制作涼菜的區(qū)域有大量制作涼菜所使用的食品添加劑，包括芝麻味增香劑20瓶、涼拌菜香精12瓶。2016年5月，執(zhí)法人員在檢查的過程中發(fā)現(xiàn)此兩種添加劑均已超過了保質(zhì)期。經(jīng)立案調(diào)查，以上食品添加劑都是該酒家于2013年從正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)購進(jìn)的，當(dāng)時(shí)由于大批量購入有折扣，所以在已過保質(zhì)期后仍未使用完畢。負(fù)責(zé)人認(rèn)為扔了太可惜，于是員工們只好繼續(xù)使用該添加劑制作涼菜。該酒樓的這種行為需要承擔(dān)法律責(zé)任嗎？

專家說法

作為食品經(jīng)營者，每個(gè)餐飲企業(yè)都應(yīng)該嚴(yán)格依法從事經(jīng)營活動(dòng)，在食品生產(chǎn)過程中用嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)去衡量自身是否做到了安全衛(wèi)生。在現(xiàn)實(shí)生活中，食品的原材料和添加劑一旦超過了規(guī)定的保質(zhì)期限，雖然可能不會(huì)影響食品外觀，但消費(fèi)者食用了該食品后，可能會(huì)發(fā)生食源性疾病，危害身體健康。因此，作為餐飲經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)對(duì)所經(jīng)營的食品承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，決不能用超過保質(zhì)期的原材料和添加劑生產(chǎn)食品。若使用超過保質(zhì)期的原材料和添加劑，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，觸犯了刑法規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)刑事責(zé)任；尚不構(gòu)成犯罪的，則由當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條進(jìn)行處理。

一句話點(diǎn)評(píng)

禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑。

（本文摘自由中國醫(yī)藥科技出版社出版的《看圖讀懂食品安全法》）