國家高級烹飪技師 趙 亮

八角俗稱大料，是很多家庭的必備調(diào)味料之一，常用于燉肉中，可去除肉的臭氣，起添香作用。然而，應(yīng)該怎么挑選呢？

好八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股甘草香味兒；而劣質(zhì)八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數(shù)圓點(diǎn)狀突起的小油點(diǎn)，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且?guī)в谢覊m等雜質(zhì)。

據(jù)報(bào)道，現(xiàn)在市面上有些八角中混入了莽草的果實(shí)，食用過多會導(dǎo)致中毒，所以要特別注意。大家可以通過以下幾個方面進(jìn)行辨別：第一，莽草的果實(shí)一般是10個角以上，果瓣不會張開，每個角尖細(xì)、瘦弱，還會上翹；第二，八角果柄較長，彎曲，其果實(shí)外漏，莽草果柄較短，平直而微彎，其果實(shí)比較封閉；第三，味道方面，八角吃在嘴里是甜的，味道醇香，莽草的果實(shí)咬下去是花露水的味道，吃在嘴里會苦，發(fā)酸，舌頭有麻木感。