| 與農(nóng)產(chǎn)品相比，加工食品除具有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的一般特性以外，還具有一些不同的特點(diǎn)，主要有： 一是危害的直接性。加工食品特別是一些方便食品、熟肉制品、腌制品等，一般不需再烹飪加工就可直接食用。受物理性、化學(xué)性和生物性污染的加工食品對(duì)人體健康和生命安全產(chǎn)生的危害是直接的。一些食物中毒癥狀，往往在食用過(guò)程中就能表現(xiàn)出來(lái)，危害的直接性特征非常明顯。從這個(gè)意義上看，確保加工食品質(zhì)量安全，顯得更為迫切。 二是危害的疊加性。加工食品質(zhì)量安全的影響因素較多，既受加工食品原材料不安全因素的影響，也受加工食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)不安全要素的影響，還受到包裝材料、運(yùn)輸貯存設(shè)施條件等的不安全要素的影響，具有危害的累積性。因此，加工食品質(zhì)量安全性如何，雖主要集中在加工食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，但食品原料的安全性卻來(lái)自于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程，且對(duì)加工食品的安全性有決定性影響。若農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中造成了食品原料的污染，稱(chēng)為加工食品的“第一次污染”，使用不安全的食品原料進(jìn)行工業(yè)化加工生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生的污染，稱(chēng)為“第二次污染”，加工食品包裝材料、貯存運(yùn)輸設(shè)施等造成的污染，則稱(chēng)為“第三次污染”?？梢?jiàn)，有毒有害物質(zhì)將不斷積累在終端食品中，對(duì)人體危害逐步增強(qiáng)。 三是危害的廣泛性。與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不安全的危害程度相比，加工食品質(zhì)量不安全的危害程度更大，危害面更廣，具有危害的廣泛性。加工食品的生產(chǎn)周期一般比較短，而且是大批量的連續(xù)生產(chǎn)，銷(xiāo)售流通半徑一般又很大。若食品原料的全部或部分有質(zhì)量安全問(wèn)題，都會(huì)對(duì)本批次，甚至以后連續(xù)幾個(gè)批次生產(chǎn)的加工食品造成嚴(yán)重污染；若是場(chǎng)地環(huán)境、加工設(shè)備、加工工藝、包裝材料等造成的污染，其影響則更大。而且，隨著加工食品銷(xiāo)售流通半徑的擴(kuò)大，其質(zhì)量安全危害的地域性將更為廣泛。 四是管理的可控性。加工食品生產(chǎn)是工業(yè)化的加工過(guò)程，生產(chǎn)周期一般很短。與農(nóng)產(chǎn)品相比，生產(chǎn)者是食品加工企業(yè)，加工環(huán)境是相對(duì)封閉的工廠化環(huán)境，能夠?qū)崿F(xiàn)人工控制；生產(chǎn)者的組織化、規(guī)?；?、機(jī)械化程度也均達(dá)到較高水平，從業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)較高且整齊，質(zhì)量安全管理難度相對(duì)較小。同時(shí)，加工食品屬于第二產(chǎn)業(yè)范疇，質(zhì)量安全管理部門(mén)也較多，衛(wèi)生、工商等部門(mén)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品法》等多部法律實(shí)施監(jiān)管，質(zhì)量安全水平的可控性較強(qiáng)。 編輯：foodqa
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