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食品動態(tài)消毒機可有效提高薩其馬的安全質(zhì)量

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-14 12:51:58 來源:互聯(lián)網(wǎng)

薩其馬是一種味美可口、營養(yǎng)豐富的糕點食品,深受消費者的喜愛,暢銷全國各地。薩其馬雖是一種糖制食品、含糖量很高,但也會發(fā)生微生物超標、產(chǎn)品變質(zhì)的問題,對食品安全保障和企業(yè)發(fā)展不利。

專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上??稻孟炯夹g(shù)有限公司周立法總工程師認為,采用先進的食品動態(tài)消毒機,可有效預(yù)防微生物的污染、提高薩其馬的衛(wèi)生安全質(zhì)量。

薩其馬原是滿族的一種食物、清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”,將面條炸熟后,用糖混合成小塊加工而成。薩其馬也是北京著名京式四季糕點之一。以前在北京,薩其馬也叫“沙其馬”、“賽利馬”等。薩其馬具有色澤米黃、口感酥松綿軟、香甜可口、香味濃郁的特色。

薩其馬含有豐富的營養(yǎng)素:1.富含碳水化合物,而碳水化合物是構(gòu)成機體的重要物質(zhì),可儲存和提供能量、調(diào)節(jié)脂肪代謝、節(jié)約蛋白質(zhì)。2.含有豐富的脂肪,可促進脂溶性維生素的吸收、增加飽腹感。3.所用配料之一的雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸、卵磷脂、DHA等營養(yǎng)物質(zhì)。

薩其馬的配料包括面團的配料和飾面料的配料這兩部分:1.面團料的配料。面粉、雞蛋、水、碳酸氫鈉、白砂糖、食用植物油、桂花、天然香料。2.飾面料的配料。面粉、芝麻、瓜子仁、青梅、葡萄干、青紅絲、碳酸氫鈉。

薩其馬的加工流程和加工方法:1.制油炸條。1)制面團時,面粉需先過篩,在粉堆中央開一個凹窩,將雞蛋打碎后,放入打蛋機內(nèi),攪打后,倒入凹窩內(nèi)。同時,用水溶化碳酸氫鈉,摻入面粉,然后加水,將面粉調(diào)成面團,面團用水的溫度應(yīng)保持20~40℃,之后將面團揉至光滑,靜放30分鐘。2)切條。將靜放30分鐘(即醒面)后的面團搟成3毫米厚的薄片,切成約10厘米長、3厘米寬的面條,刷去干粉,等待油炸。3)炸制。油鍋燒至160℃,然后投入面條,炸至黃色撈出,濾去余油,待用。2.熬糖漿。將白砂糖加適量的水,投入鍋內(nèi)燒開,糖水之比為10∶14。熬糖漿時,要不斷攪拌,當燒至114~116℃時,停止加熱。3.制作飾面料。將青梅切成片,葡萄干、青紅絲用水洗凈,待用。4.成型。將用來成型的木框放在干凈的不銹鋼的桌面上,在框內(nèi)撒上薄薄一層熟化的衛(wèi)生的干粉,再撒上一層芝麻,然后將油炸好的面條涂上一層均勻的糖漿,倒入木框內(nèi),厚度約3.3厘米,鋪平,在其表面撒上果料,壓平,再切成6.7厘米見方的塊形,也可切成長方形。5.當產(chǎn)品冷卻后,及時包裝、封口。6.產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后,即可作為成品出售。

在制作薩其馬的過程中,應(yīng)注意幾個操作要點:1.面條粗細應(yīng)均勻一致,防止油炸時發(fā)生生、糊現(xiàn)象。2.天然香料、桂花不宜投放過早。3.掛漿時的溫度應(yīng)保持恒溫。4.刀口要切齊。

據(jù)上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師介紹,薩其馬受微生物污染而變質(zhì)的主要原因包括:1.加工薩其馬的原料不衛(wèi)生,微生物含量過高。2.薩其馬原料在采購、運回加工車間的過程中的環(huán)境衛(wèi)生條件差,感染了很多微生物,導(dǎo)致原料的初始菌含量過高。3.貯存原料的倉庫的衛(wèi)生條件差、微生物過多。4.薩其馬加工車間臟亂差,空氣中的細菌、大腸菌、致病菌等微生物含量偏高。5.加工時的前后工序交叉污染,后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。6.生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器沒有及時消毒。7.成型后的薩其馬在空氣中暴露的時間過長,沒有及時包裝,感染了空氣中的微生物。特別是當空氣中的微生物含量過高時,更容易導(dǎo)致薩其馬的衛(wèi)生質(zhì)量不合格。

周立法總工程師認為,為提高薩其馬的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長薩其馬的保質(zhì)期,可從以下幾方面采取相應(yīng)措施:1.選用衛(wèi)生質(zhì)量好、帶菌量少的薩其馬原料。2.在薩其馬原料的運輸、貯存、加工過程中,減少污染因素,盡量使原料免受細菌等微生物的污染。對加工好的等待包裝的薩其馬,更應(yīng)避免微生物的二次污染。3.對薩其馬的加工和包裝人員,應(yīng)做好消毒工作,如對操作工人的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等,均應(yīng)做好衛(wèi)生工作。4.做好防蠅、防蚊工作。5.薩其馬在加工好之后,應(yīng)盡量縮短在空氣中的裸露時間,而應(yīng)盡快包裝、封口。6.薩其馬加工企業(yè)對接觸食品的空氣、容器、設(shè)施等,均應(yīng)進行消毒。提高加工車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量,可有效提高薩其馬的衛(wèi)生質(zhì)量。為提高生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量、防止薩其馬在包裝前遭受空氣中的微生物的二次污染,可采用NICOLER食品消毒技術(shù)對車間內(nèi)的空氣消毒。8.控制薩其馬的加工量,避免前后工序的交叉污染。

值得一提的是,為延長薩其馬的保質(zhì)期,必須對生產(chǎn)車間、包裝容器、設(shè)備等進行殺菌消毒。使用高效NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)和NICOLER食品動態(tài)消毒機,可有效對這些場所殺菌消毒,能提高薩其馬的衛(wèi)生安全質(zhì)量。

NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式,在對空氣殺菌消毒時,工作人員無需離開消毒的工作場所,對人體沒有危害,故將此種殺菌消毒方式稱為動態(tài)消毒。上??稻孟炯夹g(shù)有限公司采用NICOLER消毒技術(shù),成功開發(fā)了“NICOLER食品動態(tài)消毒機”。該消毒機采用最新的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理,殺菌消毒過程為:通過高壓直流脈沖,使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng),生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下,空氣中被微生物污染的空氣被抽進消毒機內(nèi),通過等離子靜電場時,帶負電的細菌等微生物被分解擊破,再組合藥物浸漬型活性炭等組件,進行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動,使食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于在對食品車間消毒時,人可同時在車間內(nèi)工作,所以,該種消毒機被稱作“NICOLER食品動態(tài)消毒機”。

NICOLER食品動態(tài)消毒機是一種先進的消毒設(shè)備,對人體沒有危害,主要用于在有人工作的情況下,對食品工廠進行同步動態(tài)殺菌消毒。近年來,這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉庫、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)。

在薩其馬生產(chǎn)過程中,科學使用NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)和NICOLER食品消毒機,可提高食品車間內(nèi)的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防薩其馬遭受微生物的二次污染,能夠顯著降低原料的微生物含量和薩其馬包裝前的帶菌量,從而提高薩其馬的安全質(zhì)量、延長薩其馬的保質(zhì)期。

編輯:foodqa

 

 
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