| 菠蘿味美可口，具有利尿、清熱解暑、解酒、降血壓，抗癌等保健功效，可加工成多種食品。以菠蘿為原料加工而成的菠蘿汁是一種良好的飲品，深受消費者的喜愛，發(fā)展前景喜人。同其他食品一樣，菠蘿汁也會因感染微生物而變質(zhì)。 那么，該如何預(yù)防微生物對菠蘿汁的污染呢？專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司技術(shù)人員周立法先生認(rèn)為，動態(tài)消毒技術(shù)在菠蘿汁的生產(chǎn)過程中，具有十分重要的作用。采用NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)及科學(xué)的加工工藝，可有效預(yù)防微生物的污染、提高菠蘿汁等果汁食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，從而促進(jìn)菠蘿加工業(yè)的發(fā)展。 菠蘿具有良好的營養(yǎng)和保健價值。菠蘿含糖、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、膳食纖維、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)和保健價值主要包括：1.菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，可改善局部的血液循環(huán)、降血壓、消除炎癥和水腫，對心腦血管和糖尿病患者的康復(fù)有益。2.菠蘿所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用，對腎炎、高血壓患者有益。3.菠蘿性味甘平，有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等作用。4.菠蘿有一定的抗癌作用。5.菠蘿蛋白酶能有效分解食物中的蛋白質(zhì)、增加腸胃蠕動，有清理腸胃、促進(jìn)消化的作用。6.菠蘿有降溫作用，能預(yù)防支氣管炎、緩解嗓子疼痛和咳嗽等感冒癥狀。7.菠蘿富含維生素B1，能促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞感。8.菠蘿含豐富的膳食纖維，可使胃腸道蠕動更順暢，有防止便秘、減肥的作用。 菠蘿是一種良好的食材，可加工成多種食品，菠蘿汁就是其中的一種。為保障菠蘿汁的安全質(zhì)量和風(fēng)味質(zhì)量，應(yīng)采用科學(xué)的加工方法。菠蘿汁的簡要的生產(chǎn)工藝流程為：選料→清洗→去皮→榨汁→過濾→脫氣→殺菌→灌裝→封口→冷卻→檢驗→成品。 生產(chǎn)菠蘿汁的操作要點如下—— 1.選料。選用外觀正常、無病蟲害、新鮮、纖維少、肉質(zhì)柔軟多汁，酸甜適口、成熟的菠蘿水果為原料。 2.清洗。用干凈的自來水清洗果皮表面的臟物和異物。 3.去皮。將菠蘿兩端的不宜食用的部位切除，并用手工或機(jī)器方式削皮。 4.榨汁。將去皮后的菠蘿送入螺旋榨汁機(jī)中榨汁，可采用兩級壓榨法：1. |
