質(zhì)量問題：

    某些糕點類食品（例如蛋糕、油炸類點心等）在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題。

原因分析：

    1. 包裝材料

    阻隔性差---包裝外部氣體滲入內(nèi)部的透過量較高，例如氧氣、二氧化碳、空氣、水蒸氣等，特別是在高溫高溫環(huán)境下包材的氣體透過量會更高，引起殘存微生物的生長、繁殖。

    2. 成品包裝加工過程

    密封性較差---包裝袋體或熱封口處易在一定的壓力或長時間在存儲中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。

    微生物含量較多---即糕點自身攜帶的微生物基數(shù)較大，當環(huán)境條件合適時（如溫濕度及氧氣濃度），這些微生物則會大量生長、繁殖。

專家建議：

---關(guān)注包裝的熱封強度、氧氣透過量、空氣透過量、密封性能（負壓法）等主要性能的監(jiān)測。

---調(diào)整熱封機參數(shù)，改善熱封口的密封質(zhì)量；選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現(xiàn)有包材的質(zhì)量。

---通過控制糕點原料微生物數(shù)量等措施，盡量降低糕點自身的微生物基數(shù)，例如可采取有效殺菌方式。

典型質(zhì)量案例

---檢測樣品：年輪蛋糕塑料復(fù)合膜包裝（客戶反映在銷售過程中，蛋糕表面出現(xiàn)霉斑）。

---針對性檢測項目：氧氣透過量、密封性能（負壓法）。

---試驗結(jié)果：密封性能（負壓法）試驗中，成品包裝在-75kPa時熱封口發(fā)生漏氣，在此壓力值下的泄露屬于密封較為良好包裝的正常泄露壓力；而復(fù)合膜的氧氣透過量為963.1749cm3/(m2•24h•0.1MPa），遠遠超過市場上同類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的平均值。故包裝的阻氧性較差是引起蛋糕發(fā)生變質(zhì)的主要原因。

編輯：foodnews