常有一些食品生產(chǎn)企業(yè)代表帶著不合格檢驗報告前來咨詢：明明各項指標都符合產(chǎn)品執(zhí)行標準和國家強制性標準的要求，為什么檢驗報告還是不合格呢？比如某企業(yè)生產(chǎn)的樣品，其標簽明示執(zhí)行標準中總?cè)楣腆w含量要求≥12%，根據(jù)生產(chǎn)方提供各種原始配料的成分配方計算出了樣品中總?cè)楣腆w含量為26.7%，但仍被判定為不合格，為什么？對于這類疑問，我們會提醒企業(yè)查看檢測報告的總結(jié)論，是否為“不符合明示指標的要求”，往往此時他們才會恍然大悟，原來是食品標簽上標示了總?cè)楣腆w含量≥28%，比產(chǎn)品標準要求更嚴格。此類情況就是因為生產(chǎn)企業(yè)忽略了樣品標簽明示的質(zhì)量宣稱，從而導(dǎo)致產(chǎn)品檢驗不合格。

　　明示指標是指產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求，是生產(chǎn)者自身對產(chǎn)品質(zhì)量作出的明確保證和質(zhì)量承諾。一般來說，明示指標要求比產(chǎn)品執(zhí)行標準或衛(wèi)生標準更嚴格。生產(chǎn)者在標簽上明確標示出來，就表明產(chǎn)品還須符合明示標示的要求。食品檢驗的判定依據(jù)一般是產(chǎn)品明示執(zhí)行標準（或明示指標）和強制性標準，當(dāng)明示執(zhí)行標準、明示指標與強制性標準規(guī)定不一致時，按照從嚴原則進行判定。下表整理的幾類在日常檢驗中容易因明示指標而導(dǎo)致產(chǎn)品不合格的例子。

　　一些企業(yè)認為已經(jīng)符合了相關(guān)標準要求就是合格，而忽略了明示指標?！吨腥A人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條規(guī)定生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)。產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合下列要求：(一)不存在危及人身、財產(chǎn)安全的不合理的危險，有保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標準、行業(yè)標準的，應(yīng)當(dāng)符合該標準；(二)具備產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具備的使用性能，但是，對產(chǎn)品存在使用性能的瑕疵作出說明的除外；(三)符合在產(chǎn)品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標準，符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況。

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